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* 최고의 차 전문가 최성희 교수가 알려주는 세계 홍차 식품백과!
* 세계 15개국 홍차 완전정복!
최고의 차 전문가인 최성희 교수가 홍차의 향기 성분을 주제로 펴낸 홍차 전문 안내서이다. 저자는 여러 해에 걸쳐 세계 차산지와 차명소를 탐방하고 대부분 현지에서 구한 차로 품평을 하면서 이러한 과정을 사진에 담았다.
이 책은 세계 각국을 대표하는 다양한 문양과 독특한 디자인의 찻잔에 담긴 오렌지빛 홍차의 맛과 향기는 물론 찻잔과 차도구에 얽힌 이야기를 사진과 함께 실어 차에 대해 알고 싶은 초심자뿐 아니라 차 연구자에게도 시각적 심미성을 선사한다. 또한 향기화합물을 꽃 향, 과일 향, 나무 향 등으로 표현해 홍차를 처음 접하는 사람들도 눈으로 한 번, 코와 입으로 또 한 번 홍차를 즐길 수 있게 한 홍차 가이드북이다. |
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* 사진으로 쉽게 배우는 세계 홍차 상식사전!
* 홍차의 맛과 향기, 찻잔과 차도구, 그리고 탁월한 효능!
사람이 살아가는 데 먹는 즐거움은 큰 부분을 차지한다. 먹는 즐거움은 음식물의 풍미나 향미에 따르는데 차류 또한 기호도에서는 맛도 중요하지만 향기가 무엇보다 중요하다. 하지만 차류의 향기는 분석하여 나온 몇 가지 화합물을 혼합하는 것으로 재현할 수 없는데 저자는 수십 년 동안 수많은 차류를 분석해온 결과 차류의 종류별, 수확 시기별, 제조방법별, 산지별로 화합물 조성에서 어느 정도 특징을 잡을 수 있었고 그 결과를 모두 이 책에 담았다.
또 저자가 홍차 시료를 구한 세계 각 지역의 차에 관한 생생한 현장 이야기를 들을 수 있으며, 서양 홍차를 대변하는 인도·스리랑카를 넘어 아시아, 아프리카, 그리고 중동 홍차의 현주소까지 전해들을 수 있다. 녹차가 주생산국인 우리나라 차의 향기를 제주, 보성, 정읍산 홍차로 확인함으로써 세계 속의 한국 홍차를 마주할 수 있게 한 것 또한 의미가 깊다.
게다가 홍차의 향기화합물을 종합하여 Top 10을 선정한 뒤 표로 제시해 세계 각국 홍차 향의 특징을 한눈에 읽을 수 있게 한 이 책 한 권이면 생활 속에서 차의 향기를 음미하고 적용하는 데 충분할 것이다.
* 홍차가 왜 좋은지 명쾌하게 답을 주는 책!
* 홍차의 향기 성분을 주제로 펴낸 홍차 전문 안내서!
이 책에는 세계 3대 홍차인 인도의 다즐링, 스리랑카의 우바, 중국의 기문 홍차는 물론 세계 15개국의 홍차를 시음하고 향기 성분을 분석한 내용을 담았다. 특히 우리나라의 홍차를 함께 소개함으로써 커피를 주로 마시는 사람들에게 홍차의 향과 맛을 느끼도록 안내하고 있다.
이 책은 2개 PART로 구성되어 있다. PART 1 ‘세계 홍차의 향기 조성’에서는 대표적인 차산지인 인도를 비롯해 스리랑카, 중국, 대만, 일본, 말레이시아, 인도네시아, 터키, 케냐와 우리나라의 홍차를 시음한 결과를 분석해놓았다. 또한 블렌디드 홍차, 얼그레이 홍차, 가향 홍차류도 소개함으로써 홍차를 폭넓게 경험할 수 있도록 했다.
PART 2 ‘홍차 관련 정보 나누기’에서는 다양한 홍차와 찻잔을 소개하고 잎차는 물론 티백을 즐기는 방법을 자세히 안내했다. 또 차와 함께 즐길 수 있는 티푸드와 차를 담는 찻잔과 차도구를 사진과 함께 소개하고 세계 여러 나라의 이름 난 티룸을 직접 방문해 홍차를 마신 경험담을 풀어놓았다.
커피공화국이라고 할 정도로 커피 소비량이 급증하고 있고 한 집 건너 커피집이라고 할 만큼 커피전문점이 많은 우리나라에서 많은 독자가 홍차의 맛을 알고 향을 즐기며 여유를 찾는 데 이 책이 터닝 포인트가 되기를 기대한다.
◎ 추천사
홍차의 이화학과 인문학이 교감을 이루도록 편집된 이 책은 차 향기에 관한 전문 지식과 실제적인 찻잔 세팅을 겸해서 독자의 마음을 사로잡으리라 생각한다. 그동안 차를 마시면서 이름 모를 향을 즐겼던 독자들이라면 이 책은 이름 있는 향이 담긴 한 잔의 홍차에 매료될 시간을 몇 배 더해줄 것이라 확신한다.
- 고연미(한국차학회 편집위원장)
◎ 차례
추천사
책머리에
식품 향기의 개요
사진 촬영 준비
PART 1 세계 홍차의 향기 조성
* 인도의 홍차
다즐링 홍차｜아쌈 홍차｜닐기리 홍차
* 스리랑카의 홍차
누와라엘리야 홍차｜우바 홍차｜딤블라 홍차｜캔디 홍차｜센클레어즈
* 중국과 대만의 홍차
- 중국 홍차
기문 홍차｜윈난 전홍｜금준미 홍차
- 대만 홍차
밀향 홍차｜홍옥 홍차｜대지지혜 홍차
* 일본, 말레이시아, 인도네시아, 터키, 케냐의 홍차
- 일본 홍차
시즈오카 홍차｜우레시노 홍차｜오키나와 홍차
- 말레이시아 홍차
말레이시아 BOP
- 인도네시아 홍차
인도네시아 BOPF
- 터키 홍차
흑해 홍차
- 케냐 홍차
케냐 FOP 홍차｜케냐 CTC 홍차
* 한국의 홍차
오설록 홍차｜제주 숲 홍차｜보성제다 홍차｜보성 몽중산제다 홍차｜정읍 옥정호 홍차
* 블렌디드 홍차, 얼그레이 홍차, 가향 홍차류
로열 블렌드 홍차｜기문 얼그레이 홍차｜타바론 얼그레이 홍차｜트와이닝 레이디 그레이 홍차｜스리랑카 재스민 홍차｜프랑스 마리아주 프레르의 마르코 폴로 홍차｜중국 윈난 장미 가향(긴압) 홍차｜중국 정산소종 홍차
* 홍차 향기 Top 10에 나오는 향기화합물의 실체
스리랑카 홍차류에서 향기화합물의 조성｜인도 홍차류에서 향기화합물의 조성｜중국, 대만, 기타 국가의 홍차류에서 향기화합물의 조성｜국산과 일본 홍차류에서 향기화합물의 조성｜세계의 홍차 36종류에 들어 있는 향기화합물의 조성 순서
PART 2 홍차 관련 정보 나누기
* 다양한 홍차와 찻잔 소개
잎차류의 등급별 홍차들과 찻잔｜잎차류 가향 홍차들과 찻잔｜잎차류의 블렌디드 홍차들과 찻잔｜차도구의 풍조 이야기｜기타 홍차류와 찻잔들｜잎차로 된 브렉퍼스트와 애프터눈 홍차들과 찻잔｜티백류 등급별 홍차들과 찻잔｜테니스 세트(스낵 세트) 이야기｜티백류 가향 홍차들과 찻잔｜티백류 블렌디드 홍차들과 찻잔｜티백으로 된 브렉퍼스트와 애프터눈 홍차들과 찻잔
* 여러 가지 홍차 즐기기
간단하게 홍차 우리기(티백)｜간단하게 잎차 우리기｜봄 홍차｜여름 홍차｜가을 홍차｜겨울 홍차
* 티푸드
* 차도구들
차도구와 관련 아이템｜특별한 차세팅과 관련 아이템｜닮은 꼴 차도구｜믹스매치｜차도구의 활용
* 홍차, 오룡차, 녹차의 차이점
제조방법 차이｜성분 차이(향기와 맛)｜효능 차이
* 티룸 방문
영국｜일본｜홍콩｜대만｜스리랑카｜태국｜뉴질랜드｜우리나라
글을 마치며
참고자료
◎ 지은이 소개
* 최성희(동의대학교 식품영양학과 교수)
지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 의료보건생활대학 식품영양학과 교수이자 한국차학회 명예회장으로 활동 중이며 한국차학회 학술상을 수상하였다.
부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동 대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 도쿄대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 최근에는 대한민국 차품평대회 심사위원으로 활동하고 있다.
저서로는 《힐링 라이프 키워드 우리 차 세계의 차》, 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》, 《약이 되는 우리 차 완전정복》, 《몸에 좋은 세계 차 완전정복》, 《내 몸을 살리는 전통차 허브차 건강 완전정복》, 《힐링 푸드》가 있으며, 주요 논문으로는 차류의 향미를 연구한 <홍차류를 비롯한 여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장궤양에 미치는 영향>, <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과>, <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등과 차에 관한 특허를 다수 보유하고 있다.
◎ 책 속으로
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흔히 녹차는 맛이고 오룡차(우롱차)는 향이며 홍차는 색깔을 즐긴다고 말하지만 홍차는 위조 → 유념 → 발효 공정을 거치는 동안 녹차나 오룡차보다 향기 성분이 많이 생성된다. 찻잎이 본래 가지고 있는 성분에 위조공정에 따라 향기 성분 화합물의 양이 생엽보다 10배가량 증가된다. 또한 유념과 발효공정에서도 산화효소를 중심으로 하는 효소반응에 따라 리나롤이나 메틸살리실레이트 등과 같은 산화물 형태의 향기 성분이 생성된다. 품종과 나라별 환경 등에 따라서도 향기 성분이 달라져 홍차는 각자 개성을 지닌 향기로운 향을 우리에게 제공한다. - 20쪽
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중국은 차의 발상지로 오룡차나 보이차가 우세해 중국 홍차는 유명하지 않은 것처럼 느껴지나 서남부에 위치한 안후이성 기문(祁門, Keemun) 홍차는 세계 3대 홍차에 들어간다. 푸젠성 정산소종(正山小種, Lapsang Souchong)이라는 소나무 훈연 향의 독특한 풍미를 지닌 홍차가 예부터 알려져 이 홍차야말로 가향차의 원조라고 한다. 윈난 홍차를 전홍(滇紅)이라고 하는데 윈난은 중국에서 홍차를 가장 많이 생산하며 전통적인 방법으로 많이 재배하나 CTC도 있다. - 68쪽
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존 앤슬리(John Aynsley)는 1775년 스테퍼드셔 롱턴(Longton)에서 도자기 회사를 설립했다. 중국과 일본의 도자기에 매료된 존 앤슬리는 1784년부터 ‘최고 제품을 최고 영국인들에게’라는 슬로건으로 오리엔탈에 환상이 있는 귀족들을 만족시킬 만한 제품들을 생산했다. 동양적 디자인 때문인지 우리나라 사람들에게도 오랫동안 사랑받는 브랜드 중 하나다. - 73쪽
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우리나라에서는 홍차보다는 녹차 위주로 생산되어왔다. 필자도 우리나라 녹차를 좋아해서 평소 즐겨 마시고 그동안 녹차에 관해 많은 연구를 하여 한국차학회를 중심으로 결과를 발표해왔다. 우리나라는 미생물 발효차가 아닌 효소 발효차를 주로 만들어 마셔왔기 때문에 이미 이전에 화개 일대에서 생산되는 국산 발효차의 연구, 발효도 등급에 따른 제주도산 발효차 연구 및 국내산 미생물 발효차 등에 관해서도 연구해 학회지 등에 발표한 적이 있다. - 112쪽
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많은 것을 갖추지 않아도 가정이나 사무실에서 간단하게 실용다구로 티백 홍차를 우릴 수 있다. 티백을 우릴 때 도구가 없으면 머그컵이나 높이가 있는 찻잔을 이용해도 된다. 맛있게 우리는 방법은 잔을 예열하고 티백을 넣은 후 열탕을 붓고 우리는 동안 뚜껑을 덮는 것이다. 최근에는 뚜껑 없는 찻잔에 사용하는 실리콘 재질의 뚜껑(Lid cover) 제품이 판매되고 있다. 찻잔과 찻잔받침이 있을 때는 찻잔받침을 뚜껑으로 이용하기도 한다. - 202쪽
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녹차는 전혀 발효시키지 않은 차이고 오룡차(烏龍茶)는 부분적으로 발효시킨 차이며 홍차는 완전히 발효시킨 차다. 오룡차와 홍차 발효의 특이한 점은 미생물이 관여하지 않고 찻잎에 들어 있는 효소에 의해 진행된다는 점이다. 이 현상은 과학적으로 발효라기보다 엄밀한 의미에서 산화라는 표현이 맞지만 아직까지는 홍차에 ‘효소에 의한 발효’라는 용어를 사용한다. - 261쪽 |
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