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이 책은 차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 현대인을 위한 건강차 등 일상생활에서 응용할 수 있는 실질적인 내용을 담았다. 또한 영국, 중국, 일본, 대만, 러시아, 티베트, 몽고, 미얀마, 태국, 우크라이나공화국, 터키, 미국, 베트남 등 각 나라의 차 풍습도 재미있게 알려준다.
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* 우울증, 알레르기, 두통, 현기증에 효과적인
홍차, 우롱차 등 세계 차 완벽 가이드!
차가 세계적인 기호음료가 된 이유는 크게 두 가지로 볼 수 있다. 첫째는 그 맛과 향기가 사람들의 기호에 맞기 때문이다. 두 번째는 차의 성분이 건강을 증진시키기는 것이 과학적으로 입증되었기 때문이다. 이렇게 차의 풍미가 뛰어나고 색이 아름다우며 건강을 증진시키는 것은 그런 것을 가능하게 하는 화학 성분이 모두 차에 들어 있기 때문이다.
세계 각국에 생산되는 차는 그 종류마다 풍미가 조금씩 다르다. 이것은 차나무의 품종이 산지, 기후, 만드는 법 등이 각기 다른 데서 기인하는 것이지만, 엄밀하게 말하면 그로 인해 차의 구성 성분의 함량이 조금씩 달라졌기 때문이다. 어떤 성분은 색에 기여하고 어떤 성분은 차의 풍미에 기여한다. 효능에 기여하는 성분이 따로 있는가 하면, 카테닌이라는 성분은 맛이나 색, 효능에 모두 관여하기도 한다.
이처럼 차는 아주 오래 전부터 많은 나라에서 즐겨온 기호음료로서 사회, 문화, 경제적 측면에서 인류에게 중요한 역할을 해왔다. 또 최근 과학기술은 예전부터 내려오는 차의 효능 및 약리적 기능들과 각종 성분들이 갖는 효과를 밝히고 있다.
이 책은 차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 현대인을 위한 건강차 등 일상생활에서 응용할 수 있는 실질적인 내용을 담았다. 특히 녹차, 홍차, 우롱차는 물론 둥굴레차, 치커리차, 선옥죽차, 동규자차, 감잎차 등을 소개하고 있으며, 차에 대해 궁금해 하는 사항들을 문답형식으로 풀어주고 있다.
또한 이 책은 영국, 중국, 일본, 대만, 러시아, 티베트, 몽고, 미얀마, 태국, 우크라이나공화국, 터키, 미국, 베트남 등 각 나라의 차 풍습도 재미있게 알려준다.
◎ 차례
1부 차의 유래
차나무의 종류｜차의 기원 및 전파｜우리나라 차의 유래와 역사
2부 세계의 차 종류와 특징
중국의 차｜일본의 차｜세계의 홍차｜세계 유명 홍차 브랜드｜상품화된 유명 블렌딩 차
3부 차의 제조
역사 속의 차 제조｜홍차의 제조｜우롱차의 제조
4부 차의 성분
차의 맛 성분｜차의 색깔 성분｜차의 품질과 성분｜홍차의 향기 성분｜부분발효차의 향기 성분
5부 차를 다양하게 즐기는 방법
홍차·우롱차 마시는 방법｜여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기｜홍차 다양하게 즐기기｜차 고르기｜다구 고르기｜차 보관하기
6부 세계의 차 풍습
나라마다 다른 차 문화｜영국｜중국｜일본｜대만｜러시아｜티베트｜몽고｜미얀마｜태국｜우크라이나공화국｜터키｜미국｜베트남
7부 현대인을 위한 건강차
전통차 대용으로 인기 있는 차｜둥굴레차｜치커리차｜선옥죽차｜동규자차｜감잎차
부록 차에 관해 무엇이든 물어보세요
Tip 차 한잔 마시며 쉬어가는 곳
당나라 현종(玄宗)대의 다주론(茶酒論)｜스리랑카의 홍차 산지｜영국의 커피하우스에서 홍차를 선전하는 문구｜보이차란?｜홍차의 등급은 어떻게 매겨질까?｜홍차에서 크리밍(Creaming) 현상이란?｜홍차에 어울리는 것은 레몬인가, 밀크인가?｜옥로차(玉露茶)와 옥록차(玉綠茶)
◎ 지은이 소개
최성희(동의대 식품영양학과 교수)
지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수이며 한국차학회 회장으로 활동 중이다.
부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동 대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 도쿄대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 그 외에 한국차학회 편집장, 한국식품과학회, 한국식품영양과학회, 한국생명과학회 등에서 꾸준히 학술활동을 해오고 있다.
저서로는 《내 몸을 살리는 전통차 허브차 건강 완전정복》《약이 되는 우리 차 완전정복》《몸에 좋은 세계 차 완전정복》《힐링 푸드》가 있으며, 주요 논문으로는 녹차의 향미를 연구한 <한국산 시판녹차의 향기성분><지리산 녹차의 향기성분><현미녹차의 향기성분><여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장궤양에 미치는 영향><녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과><녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등과 차에 관한 특허를 보유하고 있다.
◎ 책 맛보기
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차는 처음에 의약이나 보건 음료로 이용되었지만 남북조시대(420~589년)에는 기호음료가 되었다. 당나라(618~907년) 때에는 차가 귀족이나 승려들로부터 일반인들에게 널리 퍼져 상인들의 기본적인 상품이 되었으며, 불교가 전파되면서 더 많은 사람이 차를 이용하게 되었다. 이때에는 황실에서 칙령으로 술 대신 차를 이용하도록 하였다. 그 결과 남쪽에서 주로 이용되던 차는 중국 전역으로 퍼지면서 가장 중요한 상품이 되었다. - 본문 23쪽
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홍차의 맛은 녹차와 구별된다. 산화에 의해 카테킨의 양이 감소하므로 홍차의 맛은 카테킨류의 산화에 의해 형성된다. 홍차 생엽의 맛은 강한 쓴맛을 가지고 있지만 카테킨류가 산화, 중합되면 쓴맛은 감소하고 약간 상쾌한 떫은맛이 나온다. - 본문 106쪽
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맛있는 우롱차를 우리려면 다관과 찻잔에 뜨거운 물을 부어 데운 후 물을 버리고 다관에 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부어 2~3분 기다린다. 다관 위로도 뜨거운 물을 계속 부어 다관이 식지 않도록 한다. 이때 부은 물이 받침그릇 안에 모이게 한다. 찻잔에 넣었던 물을 받침그릇에 붓고 찻잔에 차를 나누어 부어 마신다. - 본문 168쪽
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