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음식과 몸과 마음을 아우르는 국내 유일의 식생활 전문 강사로 활동해 왔던 저자가 15년 동안 대중 강연과 교육 과정, 카페 활동, 방송 출연 과정에서 질문을 받았던 것들 중에서 대표적인 100문을 뽑아 답변하는 형식으로 이루어져 있다. 2011년 EBS <60분 부모> 방송 출연 후 쇄도한 질문들에 대한 답변을 자세하고 체계적으로 전달하기 위해 카페에 올리기 시작한 글들을 정리한 것으로, 현미식·채식·자연식·이유식·건강식을 시작하는 사람들이 궁금해하는 모든 질문과 답변을 담고 있다.
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* 현대인들의 생활 습관병과 각종 난치병들에 대한 해답을 찾기 위한 새로운 패러다임!
이 책의 저자는 약대를 졸업한 후 영양학과 자연의학과 심신의학, 종교철학 등 다양한 분야의 공부와 연구를 통해 스스로 정립한 <미래영양심리치유학>을 통해서 음식과 질병과 건강을 바라보는 패러다임을 완전히 뒤집어야 한다고 말한다.
칼로리 중심의 현대 영양학으로 더 이상 설명할 수 없는 생명의 신비와 음식에 대한 다양한 논란들, 약과 수술로 더 이상 치료되지 않는 현대인들의 생활 습관병과 각종 난치병들에 대한 해답을 찾기 위해 기존의 낡은 패러다임을 완전히 버리고 새로운 시각으로 밥과 몸과 마음과 삶과 세상을 바라보아야 한다고 강조한다.
* 가장 많은 질문을 받았던 현미와 밥에 대한 질문과 답변!
100문 100답의 첫 번째 장에 해당하는 20문답은 저자가 15년 동안 현미 보급과 식생활 개선 운동을 하면서 가장 많은 질문을 받았던 현미와 밥에 대한 질문과 답변으로 구성되어 있다. 밥과 주식에 대한 궁금한 모든 것을 정리하고 잘못된 당분 섭취에 의해서 발생할 수 있는 대사 질환들에 대해 설명하며, 음식이 가지는 고유의 커뮤니케이션 기능이 되살아나 행복한 밥상 차림이 될 수 있기를 바란다고 밝히고 있다.
* 육식과 단백질에 대한 끝없는 논란과 결핍에 대한 두려움을 정리!
두 번째 장에서는 육식과 부식에 관한 20문 20답으로 구성되어 있는데, 현미에 대한 논란 다음으로 가장 문제가 되고 있는 것이 단백질 섭취에 관한 것이다. 육식과 단백질에 대한 끝없는 논란과 결핍에 대한 두려움을 정리하여 밥상 앞에서 좀더 기쁘고 즐거운 식사가 되며, 한 그릇의 밥과 소박한 반찬 문화의 조화 속에서 음식을 감사한 마음으로 먹을 수 있다면 일상의 작은 노력이 큰 삶의 원동력이 되어갈 것이라고 조언한다.
* 고온에서 복잡하게 요리한 음식들과 가공 식품들이 육체에 미치는 영향!
세 번째 장에서는 고온에서 복잡하게 요리한 음식들과 가공 식품들이 육체에 미치는 영향에 대해서 살펴보며, 음식 조리에 대한 부담을 덜고 우리 몸은 그렇게 많은 음식을 필요로 하지 않는다고 말한다. 음식을 준비하고 먹고 나누는 과정이 자신을 사랑하고 가족과 사랑과 정성을 나누고 소통하는 시간이 되는 것이 중요하다고 강조한다.
* 자연 출산과 모유 수유, 현미 이유식, 자연식 간식의 필요성!
네 번째 장에서는 자연 출산과 모유 수유, 현미 이유식, 자연식 간식의 필요성과 웰빙 육아의 열풍 속에서 잊지 않아야 하는 부모들의 마음과 자세에 대해 서술하며, 편안하고 행복한 육아의 첫걸음은 부모의 만족하고 감사하는 삶의 태도와 기쁨으로 충만한 시간들 속에서 아이와 함께 미래를 꿈꾸는 일이라고 강조한다.
* 식생활을 바꾸며 겪게 되는 몸과 마음의 변화들에 대한 걱정과 궁금증 해결!
다섯 번째 장에서는 식생활을 바꾸며 겪게 되는 몸과 마음의 변화들에 대한 걱정과 궁금한 부분들을 설명하며, 좀더 밝은 마음으로 자신의 몸을 바라보고, 늘 변화하고 살아 움직이고 있는 생명에 대해 배워갈 것을 강조한다. 새로운 각오와 설렘으로 시작하는 식생활을 바꾸고자 하는 노력과 작은 변화들이 자기 성장의 계기가 되고 생명에 대한 깨달음과 지혜가 확장되는 계기가 되길 바란다고 전하고 있다.
환자와 여성과 아이에 대한 연민을 자연과 생명과 지구적 삶으로 확장시킨 저자는 음식과 몸과 마음과 삶의 모든 영역을 하나의 인식 체계로 통합하고 있고, 생명의 연대와 공존 속에 삶의 매순간들이 감사와 사랑으로 충만해져야 한다고 말한다. 음식과 몸과 마음속에 발견한 인문학적 각성들을 통해 의식세계에 대한 관심이 확장되어가며 지혜로운 삶으로 거듭날 수 있기를 간곡히 부탁하고 있다.
◎ 차례
Part 1 밥과 주식에 관한 모든 것
01 현미를 꼭 먹어야 하냐고 묻는 당신에게
02 현미를 먹으면 소화가 안 되는 것 같다는 당신에게
03 현미를 먹어서 변비가 생겼다는 당신에게
04 현미를 먹으며 농약 걱정을 하고 있는 당신에게
05 현미를 먹으면 철분과 칼슘이 결핍된다고 생각하는 당신에게
06 현미를 먹으면 알레르기가 더 심해진다고 생각하는 당신에게
07 현미를 씹어 먹지 않으면 효과가 없다고 생각하는 당신에게
08 현미가 똥으로 그냥 나오는 것 같아 걱정된다는 당신에게
09 현미를 먹어서 살이 더 빠질까 봐 걱정하는 당신에게
10 꼭 100% 현미로 먹어야 하는지, 잡곡은 안 되는지 묻는 당신에게
11 현미 찹쌀로 먹으면 안 되냐고 묻는 당신에게
12 현미밥을 잘 짓는 방법이 궁금한 당신에게
13 발아 현미와 배아미도 좋은지 묻는 당신에게
14 현미떡이나 현미가 들어간 빵도 괜찮냐고 묻는 당신에게
15 서양인들은 빵을 먹는데 왜 우리는 안 되냐고 묻는 당신에게
16 켈로그와 포스트가 왜 씨리얼을 만들었는지 모르는 당신에게
17 껍질은 필요 없으니까 벗겨 버리라고 하는 당신에게
18 보이지 않는 설탕과 음료로 칼로리를 섭취하는 당신에게
19 꿀이나 과당이 설탕보다 더 좋다고 믿는 당신에게
20 설탕 대신 쓸 수 있는 대체 감미료를 찾고 있는 당신에게
Part 2 육식과 부식에 관한 모든 것
21 반찬이 이게 뭐냐고 타박하는 당신에게
22 아직도 채식이냐, 육식이냐를 고민하는 당신에게
23 아직도 칼로리를 따지는 당신에게
24 영양소가 부족할까 봐 늘 걱정하는 당신에게
25 비타민 중에 비타민 C만 알고 있는 당신에게
26 고기 먹으면 힘이 난다고 믿는 당신에게
27 고기를 먹어야 속이 든든하다고 생각하는 당신에게
28 성장과 회복에는 반드시 육류가 필요하다고 믿는 당신에게
29 고기를 먹어야 철분도 섭취할 수 있다고 믿는 당신에게
30 예전의 고기가 지금의 고기와 같다고 믿는 당신에게
31 육식으로 췌장과 대장이 나빠질 수 있다는 것을 모르는 당신에게
32 항생제 내성은 육식으로도 생길 수 있다는 것을 모르는 당신에게
33 밀고기, 콩고기로 대신한다는 당신에게
34 발효식품도 동물성이라고 안 먹는 당신에게
35 채식을 하면 단백질이 결핍되지 않냐고 묻는 당신에게
36 채식을 하는 아이들이 키가 크지 않을까 봐 걱정하는 당신에게
37 채식을 하면서 빈혈이 될까 봐 걱정하는 당신에게
38 고기를 먹으면 가스가 차고 트림 나는 당신에게
39 우유를 완전 식품이라고 믿고 있는 당신에게
40 계란과 우유와 밀가루가 문제가 되는 알레르기 당신에게
Part 3 지방과 가공식품에 관한 모든 것
41 지방이 체질을 바꾼다는 것을 모르는 당신에게
42 기름에 볶거나 지진 것을 좋아하는 당신에게
43 튀긴 음식들이 너무 좋은 당신에게
44 들깨, 들기름이 싫은 당신에게
45 생선 기름이 들기름보다 좋다고 생각하는 당신에게
46 연어와 참치가 너무 좋은 당신에게
47 순식물성 마가린이 버터보다 좋다고 생각하는 당신에게
48 바삭한 과자의 유혹에서 벗어나지 못하는 당신에게
49 트랜스 지방만 없다면 모두 좋다고 믿는 당신에게
50 과메기는 좋은 음식이라고 믿고 있는 당신에게
51 오메가-3 한 알을 삼키며 위로 받고 있는 당신에게
52 오징어와 새우는 콜레스테롤이 많아 안 좋다고 믿는 당신에게
53 입에 묻은 도넛 가루와 우유 거품이 낭만적으로 보이는 당신에게
54 기름에 지진 것을 전자레인지에 돌리고 있는 당신에게
55 전기오븐레인지가 편하고 폼난다고 생각하는 당신에게
56 활성산소가 무엇이냐고 묻는 당신에게
57 활성산소의 피해를 묻는 당신에게
58 항산화제를 먹어도 병이 낫지 않는 당신에게
59 하우스 과일과 채소가 더 맛있고 좋다고 믿는 당신에게
60 겨울에 딸기와 수박을 먹는 것이 이상하지 않은 당신에게
61 과일을 많이 먹으면 좋다고 생각하는 당신에게
62 수입 과일이라도 다양하게 먹는 것이 중요하다고 믿는 당신에게
63 채소를 생으로 먹는 것이 좋다고 생각하는 당신에게
64 음식의 식감과 맛과 향을 유난히 즐기고 있는 당신에게
65 식품 첨가물은 허가된 것으로 먹어도 된다고 생각하는 당신에게
66 라면, 자장면 먹고도 병원에 실려 가지 않는 당신에게
67 유전자 조작 식품의 위력이 파악이 안 되는 당신에게
68 유전자 조작 식품이 기아를 해결한다고 믿는 당신에게
69 유전자 조작된 콩의 콩기름은 괜찮다고 생각하는 당신에게
70 새 제품들로 불임이 될 수 있다는 것을 모르는 당신에게
Part 4 수유와 이유와 간식과 편식에 관한 모든 것
71 임신 중에 좋은 음식을 더 먹어야 한다고 생각하는 당신에게
72 산후 비만과 산후 우울증을 걱정하는 당신에게
73 출산 후 모유 수유를 고민하는 당신에게
74 모유는 영양이 없을 것같이 느끼는 당신에게
75 분유 먹고 하루 한번 똥 누는 아이를 부러워하는 당신에게
76 단유의 시기를 걱정하는 당신에게
77 자연식 이유식으로 영양이 부족할까 봐 걱정하는 당신에게
78 현미 이유식을 먹이며 소화를 걱정하는 당신에게
79 모유 수유를 해서 아이가 작다고 생각하는 당신에게
80 현미 채식으로 키워서 아이가 안 큰다고 걱정하는 당신에게
81 간식이 꼭 필요하다고 믿는 당신에게
82 밥 안 먹는 아이에게 우유라도 주고 싶은 당신에게
83 생과일 주스는 매일 먹어도 좋다고 믿는 당신에게
84 우유를 대신해서 발효 유제품과 두유를 주고 싶은 당신에게
85 효소 음료, 발효 음료가 아이들에게 좋은지 묻는 당신에게
Part 5 식생활을 바꾸며 궁금해지는 모든 것
86 어지러우면 일단 빈혈을 걱정하는 당신에게
87 칼슘을 먹으면 키가 큰다고 믿는 당신에게
88 우유 마시며 골다공증을 예방하려고 하는 당신에게
89 씹는 것이 치아 건강에 나쁘다고 생각하는 당신에게
90 미네랄 흡수에 마음이 관련되어 있다는 것을 모르는 당신에게
91 늘 소화가 안 된다고 생각하는 당신에게
92 배고픈 것을 못 참고 먹어도 먹어도 배고픈 당신에게
93 건강이 안 좋을 때 안 좋은 음식이 더 먹고 싶은 당신에게
94 단것을 좋아하지 않는데도 혈당과 혈압이 오르는 당신에게
95 육식을 안 하는데도 콜레스테롤이 오르는 당신에게
96 식생활을 바꾸었는데도 알레르기가 좋아지지 않는 당신에게
97 좋은 것만 골라 먹는데도 몸이 좋아지지 않는다는 당신에게
98 식생활을 바꾸면서 더 나빠지는 것처럼 느끼고 있는 당신에게
99 몸이 좋아졌다 나빠졌다 하는 것을 반복하는 당신에게
100 자연식, 자연요법을 하며 자연주의로 살고 싶은 당신에게
◎ 지은이 소개
* 김수현
저자는 성균관대 약학과를 졸업하고 20여 년간 바른 식생활과 새로운 미래 영양학, 심신의학과 자연의학, 동양철학과 종교학에 관한 연구와 집필, 교육과 강연 활동을 통해서 진정한 생명 치유와 회복의 길을 모색해 왔습니다. 사람에 대한 연민과 여성의 삶, 아이들에 대한 애정이 깊었던 저자의 영원한 화두는 질병의 완전한 치유와 평화롭고 행복한 세상에 관한 것이었습니다.
국내 최초로 어떤 약도 취급하지 않는 식생활 상담 전문 약국인 <영양과 건강약국>과 <주부 영양학 교실>을 운영했으며, 2001년에는 <뉴트리웰센터>를 설립해서 <식생활 지도사> 교육 과정을 국내 처음으로 개설하여 통곡식 먹기 운동과 식생활 개선 운동을 전개할 수 있는 전문 인력을 양성하였습니다. 또 SBS 다큐멘터리 <잘 먹고 잘 사는 법>을 기획, 자문, 출연하며 한국 식탁에 자연식 열풍을 일으켰고, 방송과 강연과 교육 등을 통해 한국 사회에 생명의 밥상 문화를 정착시키기 위해 왕성한 활동을 했습니다. 이후에도 <바른 식생활 실천 연대>와 <생명 치유 아카데미>를 통해서 꾸준히 교육과 계몽 활동을 전개했으며, 경기대학교 대체의학 대학원과 녹색대학 등에서 <생태 영양 의학> 강의를 했습니다.
저자는 국내 유일의 식생활 전문가, 심신 치유 상담사, 자연의학 교육 강사로서 활동을 하고 있으며, 교육 과정과 대중 강연을 통해 힐링과 희망의 메시지를 담은 새 시대의 새로운 패러다임과 감동을 전하고 있습니다. 현재 다음 카페 <밥상머리 행복찾기>와 <미래 영양 심리 치유학> 교육 과정을 운영하고 있습니다.
[저서 목록]
1. 밥상을 다시 차리자 [중앙생활사, 2001년 2월]
2. 바른 식생활이 나를 바꾼다 [일송미디어, 2002년 4월]
3. 밥상머리 마음공부 [중앙생활사, 2004년 9월]
4. 밥상머리 치유와 행복 [중앙생활사, 2004년 9월]
5. 김수현의 생명 밥상 [북폴리오, 2005년 8월]
6. 잘못된 간식 우리 아이 해친다 [웅진, 2006년 8월]
7. 밥상을 다시 차리자 1, 2 개정판 [중앙생활사, 2006년 11월]
8. 내 아이 똑똑하게 만드는 천재 밥상 [휴먼앤북스, 2007년 4월]
9. 다시 쓰는 이유식 [넥서스, 2008년 5월]
10. 생존의 밥상 [넥서스, 2009년 3월]
11. 내 몸이 원하는 최고의 밥상 [중앙생활사, 2010년 1월]
12. 생명을 살리는 미래 영양학 [중앙생활사, 2012년 5월]
◎ 책 맛보기
***
이제 우리의 식생활을 반성하고 제대로 된 논쟁을 일으키고 싶다면 채식이냐, 육식이냐의 문제가 아니라 밥을 먹을 것인가, 반찬을 먹을 것인가 하는 문제로 논점 자체를 바꿔야 합니다. 채식이든 육식이든 우리에게는 결국 반찬일 뿐이기 때문입니다. 또 만약 밥을 먹는다면 어떤 밥을 먹을 것인가, 흰 쌀밥을 먹을 것인가, 현미밥을 먹을 것인가 하는 문제에서부터 시작해야 합니다. - 본문 98쪽
***
흰 쌀밥과 흰 설탕, 흰 밀가루와 같이 정제한 식품을 빨리 먹으면 공복감이 빨리 찾아오고 포만감은 지속되지 않습니다. 공복감은 당분으로 해결할 수 있지만 포만감은 천천히 씹어 먹어 뇌의 표만 중추를 자극하거나 위에 오랜 시간 머무르는 지방과 단백질 식품이 아니면 해결되지 않습니다. 위의 용적이 큰 사람들한테 포만감은 쉽게 생기지 않고, 지방과 단백질 함량이 낮은 식품은 포만감을 주지 못해 결국 과식을 하게 됩니다. - 본문 170쪽
***
임신 사실을 확인한 우리 몸은 자연스럽게 호르몬을 분비하고 자율신경을 조절해서 영양의 흡수를 촉진합니다. 더 많이 먹어야 한다는 생각은 굳이 할 필요가 없습니다. 더 좋은 것, 먹고 싶은 것을 먹어야 할 필요도 없습니다. 몸이 다 알아서 해주고 있으니까요. - 본문 255쪽
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아이들은 성장을 위해, 어른들은 골다공증을 예방하거나 치료하기 위해 우유를 마셔야 한다고 생각합니다. 그것도 하루 1,000ml 정도가 권장되는데, 이 정도라면 유당 불내증을 일으킬 수 있는 양이기도 하거니와, 알레르기 질환의 발생 빈도를 높이기도 합니다. 더욱이 우유가 주는 포만감 때문에 전체적인 식사 균형까지 무너지게 됩니다. 밥을 안 먹는 아이들에게 우유 한 잔은 큰 포만감을 주고, 밥이 더 싫은 아이를 만들어버립니다. 많은 양의 우유를 매일 마시면 식생활 전체의 불균형을 일으킬 가능성이 높아집니다. - 본문 310쪽
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공 정 거 래 위 원 회
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