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| 엽전 모양에 푸른 이끼가 낀 것 같은 돈차·청태전은 삼국시대부터 무려 1,200년이나 이어져왔다. 따라서 오랜 기간 우리나라 기후와 풍습, 기호에 맞게 독자적으로 발전해왔다. 이 책은 세계적으로 대한민국 대표적인 전통차로 인식된 돈차·청태전의 유래, 생산과 용도, 제조과정, 음용, 성분과 효능은 물론 나만의 돈차 만드는 방법도 알기 쉽게 소개한다. |
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* 세계 유일의 한국 전통차, 돈차·청태전의 모든 것!
우리 전통차에 관한 관심이 커지고 있다. 전통차 가운데 엽전 모양에 푸른 이끼가 낀 것 같은 돈차·청태전은 우리나라에만 있는데, 역사적으로 중요한 의미가 있다.
그런데도 전문가들조차 돈차·청태전의 존재를 잘 모르거나 잘못 아는 부분이 있다. 그 까닭은 조선 말기 이후 전남 지방에서 주로 이용했지만, 음다 풍습이 1950년대 이후 급격하게 사라졌고, 문헌상으로도 단편적인 내용만 전해졌기 때문이다.
이러한 때에 돈차·청태전의 모든 것을 이 분야 최고의 전문가들이 사진과 함께 아주 쉽게 꾸민 책이 나와 눈길을 끈다. 화제의 책은 《1,000년 신비의 전통차 돈차 청태전》(중앙생활사 발행).
돈차는 고형차(덩어리차)의 한 종류다. 고형차는 주로 찻잎을 시루에 넣고 찐 다음 절구에 넣어 찧어서 원형, 사각형, 오각형, 육각형, 팔각형 또는 새나 물고기같이 다양한 틀에 박아내 만든 것이다.
저자들은 “돈차·청태전을 접하면서 서둘러 조사하지 않으면 돈차·청태전을 만들어보고 음용해본 분들의 증언을 확보하지 못하리라는 절박함 때문에 전남 남해안 지역의 여러 어르신을 인터뷰하고 자료를 찾아서 이 책을 꾸몄다”며, “많은 분들을 만나 뵈었지만 돈차·청태전을 실제로 만들어보거나 음용해본 분은 많지 않았다. 10년 전에라도 조사했다면 돈차·청태전 제다법이나 음다법을 좀더 정확하고 폭넓게 기록할 수 있었을 텐데……” 하는 아쉬움과 안타까움을 자아낸다.
* ‘세계 녹차 콘테스트’에서 최고상인 금상받은 돈차·청태전 길라잡이!
돈차·청태전은 삼국시대부터 무려 1,200년이나 이어져왔다. 따라서 오랜 기간 우리나라 기후와 풍습, 기호에 맞게 독자적으로 발전해왔다.
1920년대에 일본의 차 전문가가 이 차를 발견했을 때 일본 차업계가 흥분했으며, 현재 세계적으로 대한민국의 대표적인 전통차로 인식되고 있다. 그 이유는 돈차·청태전이 세계에서 유일무이한 차이기 때문이다.
더욱이 청태전은 최근 일본 최대 녹차 산지인 시즈오카에서 열린 ‘세계 녹차 콘테스트 2008’에서 최고상인 금상을 받았다. 이 콘테스트에서는 한국, 일본, 중국 등에서 87개 제품이 선보였는데, 청태전은 맑고 투명한 향기와 맛이 다른 녹차들에 비해 뛰어나고 포장 또한 아름답게 만들어져 심사위원들로부터 높은 평가를 받았다.
이 책은 역사적으로도 중요한 의미가 있는 돈차·청태전의 유래, 생산과 용도, 제조과정, 음용은 물론 나만의 돈차 만드는 방법도 알기 쉽게 소개한다.
또한 기호음료로서뿐만 아니라 눈을 밝게 하고 해독, 변비 예방, 해열, 항산화, 항균, 구취 제거, 충치 예방, 항알레르기, 항암, 항알츠하이머병과 더불어 혈압·혈당·혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는 다양한 효능도 소개한다.
◎ 차 례
1장 돈차와 역사적인 만남
평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차｜놀라운 발견, 돈차｜차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차｜1,200세의 돈차
2장 돈차의 이름과 청태전의 유래
차와 티｜떡차와 돈차｜돈차의 또 다른 이름 청태전｜수색과 찻가루 그리고 돈차의 표면｜푸른곰팡이와 이끼 그리고 청태전｜파래와 청태전
3장 발효, 살청 그리고 돈차
발효와 차｜산화효소를 불활성화하는 살청｜산화방지와 운반의 편의성이 만든 돈차｜불발효에서 발효, 후발효까지｜일쇄차와 같은 색다른 발효 돈차
4장 돈차의 흔적을 찾아서
국내 차 재배 집산지 전남｜최후의 돈차 생산지｜돈차의 보고 장흥군｜돈차 선각자의 유물을 만날 수 있는 강진군｜나주시 다도면 불회사｜영암군 도갑사와 춘양리｜구례군 마산면 화엄사｜녹차의 본고장 보성군｜초의선사의 돈차가 전해지는 해남군
5장 전통 돈차의 생산과 용도
가정에서 음료수와 접객용으로 이용하던 돈차｜서당에서 애용하던 돈차｜가정상비약으로 이용하던 돈차｜사찰에서 승려와 신자를 위해 제조한 돈차｜판매용으로 생산된 돈차｜판매용 돈차의 주요 고객은 일본인과 선비
6장 전통적인 돈차의 제조과정
장흥군 관산읍 방촌리 제조과정｜장흥군 유치면 봉덕리 제조과정｜장흥군 안양면 수양리 제조과정｜나주시 다도면 불회사의 제조과정｜보성군 보성읍 봉산리 제조과정｜지역별 돈차 제조과정
7장 전통적인 돈차의 제조와 음용
찻잎 채취하기｜찻잎과 혼합재료｜찌기, 데치기 및 덖기｜찻잎 분쇄｜돈차의 크기와 무게｜돈차 모양 만들기｜구멍 뚫기｜꿰기｜건조방법과 기간｜보관과 포장｜돈차 굽기｜돈차 추출도구, 방법과 음용
8장 나만의 돈차 만들기
돈차의 매력과 만들기｜찻잎 수확｜첨가재료｜선별과 수세｜위조와 발효｜찌기｜찧기와 분쇄｜크기와 모양 만들기｜예비 건조｜구멍 뚫기와 끈 꿰기｜건조｜숙성처리｜제조 후 경과 일수에 따른 맛 변화｜보관과 포장
9장 돈차의 음용
돈차의 음용 순서｜물과 돈차｜다관 준비｜돈차와 물의 양｜돈차 굽기｜물 끓이기와 우리기｜돈차의 찻잔｜차 마시기｜돈차를 마셔도 되는 사람과 안 되는 사람
10장 돈차의 성분과 효능
고문헌에 나타난 차의 약리효과｜차와 돈차의 기능성｜혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는 카테킨｜중추신경을 흥분시키는 카페인｜항산화성 효과가 있는 비타민류｜입 냄새를 줄여주는 플라보노이드｜맛을 좌우하는 아미노산｜미네랄류｜기타 성분과 기능
11장 돈차의 품질 평가
차의 심사｜돈차의 관능평가 항목과 배점｜돈차의 등급별 품질 특징과 내용｜지역의 전통 돈차 특성을 감안한 품질 평가
12장 돈차 문화의 쇠퇴
쇠퇴한 돈차 문화｜음료수용과 판매용 돈차의 쇠퇴｜화로 문화의 쇠퇴｜돈차에서 잎차로 전환｜신학문의 보급과 유학｜신약의 등장과 보급
13장 돈차 문화의 부활과 발전 방향
부활하는 돈차｜문화, 과학, 실용의 삼위일체｜한국 전통차로 명맥 유지｜여행 갈 때 휴대용 돈차｜약으로 이용하는 돈차｜음료수로 마시는 돈차｜체험 교육용 돈차｜한국 대표차로 세계 무대를 향해
◎ 지은이 소개
박용서
전남대학교 대학원 졸업(농학박사)
농림부 농림기술관리센터 전문위원, 전라남도정책자문위원
목포대학교 지역특화작목산업화센터장
목포대학교 국제차문화학과 대학원 및 생명과학부 교수
이미경
목포대학교 대학원 국제차문화학 협동과정 졸업(이학석사)
목포대학교 지역특화작목산업화센터 연구교수
논문 <녹차의 추출온도와 횟수에 따른 맛과 카테킨 함량 변화> 외 다수
유현희
목포대학교 대학원 국제차문화학 협동과정 졸업(이학석사)
목포대학교 지역특화작목산업화센터 전임연구원
논문 <채엽시기에 따른 청태전의 맛과 기능성> 외 다수
허북구
목포대학교 대학원 졸업(농학박사)
목포대학교 생명과학부 원예과학과 강사
원광대학교 생명자원과학대학 겸임교수
(재)나주시천연염색문화재단 운영국장
◎ 책 맛보기
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돈차는 청태로 빚어 구멍 뚫린 동전같이 만들었으므로 청태전이라는 이름이 유래되었다는 주장도 있다. 여기에서 청태는 김이나 파래를 가리킨다. 전남 장흥지방은 남해안 다도해역의 중앙부에 있는 김 주산지로, 1920년대 일제가 군수물자로 김을 수탈해가면서 일본인에게 중요한 지역이었다. 이 지방에서 김의 원조를 해태, 녹태라고 했으며, 파래를 청태라고 하여 바다에서 자라는 이끼에 비유했다. - 본문 27쪽
***
찻잎에는 5~6%의 회분이 있는데, 이 중에 60~70%가 뜨거운 물에 녹는다. 돈차에도 미네랄이 함유되었으며, 주성분은 칼륨이지만 생체에 필요한 칼슘, 마그네슘, 망간, 불소, 아연, 구리 등도 함유되어 있다. 그러므로 차는 미네랄의 공급원으로 보조 역할을 수행한다. 미량요소 중 아연은 어린 싹에 많이 함유되어 있는데, 췌장 기능을 향상하며 미각 기능을 높여준다. 또한 찻잎에 함유되어 있는 불소는 충치를 예방한다. - 본문 140쪽
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