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똑 같은 차나무 잎으로 만들지만 제조방법이나 생산지역의 특성에 따라 다양한 형태의 차로 탄생되는 녹차류의 차 한잔 속에 많은 종류의 현대병을 치료해주는 신비한 성분들이 가득하다는 사실을 새롭게 일깨워주는 책이다.
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차의 멋과 맛, 향기를 즐기며 건강을 마신다!
차는 아주 오래 전부터 많은 나라에서 즐겨온 기호음료로서 사회, 문화, 경제적 측면에서 인류에게 중요한 역할을 해왔다. 최근 과학기술은 차나무의 재배, 차의 제조, 차의 이용 등에 있어서 눈부신 발전을 가능하게 하였다. 또 예전부터 내려오는 차의 보건 효과 및 약리적 기능들과 차에 들어 있는 각종 성분들을 분석해 내고 이 성분들이 갖는 효과를 밝히고 있다.
이 책은 차의 유래와 종류, 차의 제조, 차의 성분, 차의 맛과 향기 분석, 차 추출물의 효능과 이용 등 학문적 지식과 더불어 녹차·홍차·우롱차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 차와 다구의 선택 및 보관요령 등 일상생활에서 응용할 수 있는 실질적인 내용을 담고 있는 것이 특징이다. 특히 다양한 컬러 화보와 사진자료, 도해를 곁들여 내용을 쉽게 이해하도록 구성했다.
구체적으로 이 책은 항종양 및 발암 억제, 돌연변이 억제, 항산화작용, 활성산소 제거를 통한 노화방지, 콜레스테롤 저하, 고혈압과 혈당 상승 억제, 항알레르기 및 항바이러스 작용, 해독작용, 충치 예방, 알츠하이머형 치매 예방, 십이지장 궤양 억제, 환경호르몬 피해 감소 등 과학적으로 입증된 차의 다양한 효능을 알려준다. 또한 세계의 차종류와 차문화에 대해 소개하고, 독자들이 차에 대해 궁금해 하는 사항들을 문답형식으로 풀어주고 있다.
<주요 내용>
1. 차의 유래 / 2. 차의 분류 / 3. 차의 제조 / 4. 맛과 색깔과 품질을 결정하는 차의 성분
5. 차의 향기 성분 / 6. 과학적으로 입증된 차의 효능 / 7. 차 추출물의 효능과 이용
8. 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법 / 9. 차와 다구 고르기
10. 세계의 차 종류와 특징 / 11. 세계의 차 풍습 / 12. 현대인을 위한 건강차
<저자소개>
지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수이며 한국차학회 부회장으로 활동 중이다. 부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 동경대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 그 외에 한국차학회 편집위원, 한국식품과학회, 한국식품영양과학회, 한국생명과학회, 일본농예화학회 등에서 꾸준히 학술활동을 해오고 있다.
저서로 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》가 있으며, 주요 논문으로는 녹차의 향미를 연구한 <한국산 시판녹차의 향기성분> <지리산 녹차의 향기성분> <현미녹차의 향기성분> <여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장 궤양에 미치는 영향> <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과> <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등이 있다.
<본문 맛보기>
■ 담배를 피우는 사람은 비타민 C가 하루 요구량의 40% 이상이나 더 필요하다고 한다. 그런 사람은 녹차를 마심으로써 비타민 C를 보충할 수 있다. 실제로 역학조사나 여러 가지 실험에서 녹차를 마시면 담배에 의한 폐암 발생이나 돌연변이 현상을 감소시킬 수 있다는 것이 증명되었다.
■ 녹차는 치매를 예방하고 노인 특유의 입냄새를 없애준다. 알츠하이머형 치매는 노년기에 접어들면서 발병되는 진행성 기억장해와 지능저하를 가져다주는 뇌변성 질환이다. 쥐를 이용한 실험에서 녹차의 카테킨이 알츠하이머의 원인 물질로 생각되는 베타 아밀로이드의 독성을 억제한다는 결과가 나왔다.
<추천사>
저자는 이 책에서 차에 입문하는 초심자도 쉽게 알 수 있는 내용을 설명하고 있으며, 심혈을 기울여 얻은 연구 성과인 차의 약리적인 효능까지를 언급하고 있다. 따라서 이 책은 초심자뿐만 아니라 전문가들에게도 좋은 지침서과 될 것으로 믿기에 꼭 한 번씩 읽기를 권장하는 바이다.
(한국차학회 명예회장 김명배)
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