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* 세계인의 기호식품, 차의 향기와 맛, 효능 100배 즐기기!
최고의 차(茶) 전문가가 차의 유래와 종류, 제조법, 차의 향기 성분과 맛, 과학적으로 입증된 차의 효능, 차 추출물의 효능과 이용 등을 알려준다. 더불어 녹차·홍차·우롱차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 세계의 차 종류와 특징 및 차문화, 차와 다구의 선택 및 보관요령, 건강대용차의 효능과 종류 등 일상생활에서 응용할 수 있는 차에 대한 모든 것을 다양한 사진자료, 도해와 함께 담았다. |
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* 최고의 차(茶) 전문가가 알려주는 당신이 궁금한 차에 관한 모든 것!
* 차의 유래와 종류, 제조법, 과학적으로 입증된 차의 효능 등 소개!
수천 년의 긴 역사를 가지고 있는 차는 그 특유의 향기와 맛으로 전 세계적인 기호음료로 자리매김한 지 오래다. 차를 마시면 심신이 안정되고 맑아질 뿐만 아니라 차에 함유되어 있는 성분은 수많은 과학적인 연구를 통해 인체에 긍정적인 영향을 미친다는 사실이 입증되었다.
중국의 전설적인 황제 신농씨가 마셨다는 것에서 유래된 차는, 고사에서도 72종류의 독을 해독할 수 있다고 전해지고 있다. 우리나라에서는 삼국시대부터 차를 마셨다는 기록이 전해지고 있다.
《다신전(茶神傳)》에 따르면 차를 마시면 늙은이가 젊어지고, 80세 노인의 얼굴이 고운 복숭앗빛으로 변한다고 전해진다. 이렇듯 차는 독소를 배출시켜 우리 몸을 건강하게 만드는 최고의 힐링요법이다.
이 책은 최고의 차(茶) 전문가 최성희 교수가 녹차·홍차·우롱차·둥굴레차·감잎차·보이차 등 다양한 차의 제조법, 향, 맛, 성분, 과학적으로 입증된 차의 효능 등 학문적 지식과 더불어 차 마시는 방법, 다구를 고르고, 차를 보관하는 법, 세계의 다양한 차 종류와 특징 등을 컬러 화보와 함께 쉽고 재미있게 소개한다.
* 차(茶) 상식, 제대로 알면 건강이 보인다!
* 내 몸과 마음을 위한 최고의 힐링! 건강하고 맛있게 차를 즐기는 다양한 방법!
차의 발생지인 중국의 의학서와 문헌에는 차에 관해서 60여 가지의 보건 효과와 20여 가지의 의학적, 약리적 효능이 기술되어 있다. 또한 국제차심포지엄에서 첸 종마오 박사는 매일 차 한 잔 또는 그 이상을 마시면 병원에 가는 것을 멀리할 수 있다고도 했다.
차를 마심으로써 얻을 수 있는 최고의 약리 작용은 항종양이나 발암 억제, 돌연변이 억제, 항산화작용, 활성산소 제거, 고혈압과 혈당 강하, 해독, 구취 및 악취 제거, 신장질환 억제, 치매 억제 작용 등이 있는 것으로 밝혀졌다. 한편 차에 함유되어 있는 비타민은 당뇨병과 백내장 등을 예방하는 효과가 있고, 특수 아미노산은 심장질환이나 콜레스테롤 제거에도 탁월한 효능이 있다.
이 책은 이렇듯 맛도 좋고 건강에도 이로운 차의 종류별 효능은 물론 차를 일상생활에서 다양하게 즐길 수 있는 실질적인 방법을 소개하고 있다. 여러 가지 차를 자신의 취향에 맞게 블렌딩하는 방법이나 많은 사람들이 좋아하는 밀크 티, 레몬 티, 과일 티 제조법 등도 알려준다.
책 중간중간에 있는 ‘차 한 잔 마시며 쉬어 가는 곳’은 선현들이 차를 즐기는 지혜와 평소 우리가 잘 알지 못했던 차에 관한 추가적인 지식을 소개하고 있어 독자들에게 또 다른 재미를 선사한다. 또한 차를 즐겨 마시는 세계 여러 나라의 차 마시는 방법과 풍습을 자세히 소개하고, 독자들이 차에 관해 궁금해 하는 점들을 문답형식으로 정리해놓았다.
◎ 추천사
차의 유래부터 세계적으로 붐을 이루고 있는 홍차와 대용차에 이르기까지 차에 대한 모든 것이 이 한 권에 가득 담겨 있다.
이 책은 차를 하는 많은 이들이 멋과 풍류와 더불어 차에 대한 이화학적인 분야나 세계의 차 문화 등 다양하게 차를 알고 행하는 차인이 되는 데 크게 도움이 될 것이다.
- 혜성 스님(강화도 백련사 주지)
◎ 차례
추천사 혜성 스님(강화도 백련사 주지)
책머리에
1장 차의 유래
차나무의 종류｜차의 기원 및 전파｜우리나라 차의 유래와 역사
2장 차의 분류
발효 정도에 따른 분류｜제조방법에 따른 분류｜채엽시기에 따른 분류
3장 차의 제조
역사 속의 차 제조｜녹차의 제조｜홍차의 제조｜우롱차의 제조
4장 맛과 색깔, 품질을 결정하는 차의 성분
차의 맛 성분｜차의 색깔 성분｜차의 품질과 성분
5장 차의 향기 성분
녹차의 향기 성분｜홍차의 향기 성분｜부분발효차의 향기 성분
6장 과학적으로 입증된 차의 효능
차의 보건 및 약리 효과｜차 카테킨의 약리작용｜카테킨 이외의 성분이 갖는 약리작용｜환경호르몬과 차｜차의 테아닌과 정신건강
7장 차 추출물의 효능과 이용
차 추출물의 이용｜녹차 추출물의 효능｜사례별로 본 녹차의 효능｜차의 종류별 효능
8장 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법
녹차·홍차·우롱차 마시는 방법｜여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기｜홍차 다양하게 즐기기｜차를 마시지 않고 먹는 방법
9장 차와 다구 고르기
차와 다구 고르기｜차의 보관
10장 세계의 차 종류와 특징
중국의 차｜일본의 차｜세계의 홍차｜세계 유명 홍차 브랜드｜상품화된 유명 블렌딩 차
11장 세계의 차 풍습
나라마다 다른 차문화｜영국｜중국｜일본｜대만｜러시아｜티베트｜몽골｜미얀마｜태국｜우크라이나｜터키｜미국｜베트남｜호주
12장 건강대용차의 효능과 종류
건강을 위한 대용차의 효능｜재료에 따른 대용차의 종류｜대용차로 마시는 둥굴레차와 감잎차
부록 차에 관해 무엇이든 물어보세요
맺는말 미래의 차 산업을 전망하면서
참고문헌
차 한 잔 마시며 쉬어 가는 곳
· 당나라 현종대(玄宗代)의 다주론(茶酒論)
· 옥로차(玉露茶)와 옥록차(玉綠茶)
· 보이차란?
· 차생활의 흔적이 남아 있는 단어
· 전통적인 제법과 현대적인 제법, 덖음차와 증제차는 어떻게 다를까?
· 홍차의 등급은 어떻게 매겨질까?
· 홍차에서 크리밍(creaming) 현상이란?
· 아로마테라피(aromatherapy)란?
· 이규태 코너의 항암 녹차
· 녹차 성분 중의 비타민 M, 비타민 P, 비타민 U란?
· 고혈압 방지 녹차와 수험대책 녹차
· 우리나라의 전통 생활다례
· 홍차에 어울리는 것은 레몬인가, 밀크인가?
· 스리랑카의 홍차 산지
· 영국의 커피하우스에서 홍차를 선전하는 문구
· 중국인의 일상과 차
· 부재료와 향을 블렌딩한 차류
· 다양한 종류의 대용차들
◎ 지은이 소개
* 최성희(동의대학교 식품영양학과 교수)
지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 의료보건생활대학 식품영양학과 교수이자 한국차학회 명예회장으로 활동 중이며 한국차학회 학술상을 수상하였다.
부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동 대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 도쿄대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 최근에는 대한민국 차품평대회 심사위원으로 활동하고 있다.
저서로는 《우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀》, 《홍차의 비밀: 세계의 홍차 향기를 찻잔에 담다》, 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》, 《약이 되는 우리 차 완전정복》, 《몸에 좋은 세계 차 완전정복》, 《내 몸을 살리는 전통차 허브차 건강 완전정복》, 《힐링 푸드》가 있으며, 주요 논문으로는 차류의 향미를 연구한 <홍차류를 비롯한 여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장궤양에 미치는 영향>, <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과>, <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등과 차에 관한 특허를 다수 보유하고 있다.
◎ 책 속으로
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일반적으로 고급 차는 꽃잎을 체에 쳐서 없애고, 저급 차에는 말린 꽃잎을 첨가하는 경우가 많다. 재스민차는 동양의 이미지를 나타내는 고귀한 향이 특징이다. 그러나 익숙하지 않은 사람에게는 그 향이 너무 강해 거부감을 주기도 한다. -36쪽
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비비기를 한 뒤에는 차를 건조하는데 온돌방에 한지를 깔고 말리든지 선반에서 자연건조한다. 필자는 온돌방에서 건조할 때 제습기를 사용하라고 권유한 적이 있는데, 매우 효과가 좋았다는 말을 들었다. 전통적인 방법으로 솥에 덖고 비비는 과정을 9번까지 되풀이한다는 말이 있듯이, 덖는 시간이 짧고 횟수가 많을수록 차의 질이 좋아진다는 말이 전해진다. -49쪽
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녹차는 떫은맛, 쓴맛, 감칠맛, 단맛 등이 어우러진 독특한 맛을 낸다. 처음 차생활을 시작하는 사람의 경우에 이러한 녹차의 참맛을 느끼는 데는 다소 시간이 걸리는 것 같다. 차를 처음 접하는 사람은 차를 마실 때 얼굴을 찡그리는 일이 자주 있다. 그것은 차의 맛에 익숙하지 않아 떫은맛과 쓴맛에만 민감하게 반응하기 때문이 아닌가 싶다. 차에 익숙하게 된 사람은 오히려 향과 더불어 감칠맛과 단맛을 더 민감하게 느낀다. -67쪽
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홍차는 제조 후 한 달 정도 지난 것이 가장 품질이 좋다고 하는데 그 이유는 제조 후에도 숙성이 계속되기 때문이다. 이 현상을 후숙이라고 하는데 풋내가 사라지고 찻물색이 진하게 되며 떫은맛이 감소한다. 그러나 이 시기가 지나면 차의 품질은 점점 떨어지기 시작한다. -80쪽
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홍차를 주문하면 레몬 한 조각이 따라 나오는 풍습이 있다. 어쩐지 멋있다는 생각이 든다. 하지만 세계의 홍차 명산지인 스리랑카나 인도의 다즐링 지방에서는 홍차에 아무것도 넣지 않는다.
넣는다고 하더라도 레몬보다는 밀크가 일반화되어 있다. 세계에서 홍차를 가장 많이 애용하는 영국인들도 레몬은 별로 사용하지 않는다. -172쪽
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필자는 차의 성분 및 약리 효과를 다년간 연구하며 자연스러운 차생활을 즐겼으나, 다구에 대해서는 깊은 관심을 가지지 않았다. 그러나 차생활이 깊어질수록 다구에도 자연히 눈을 돌리게 되었다. 우연히 박물관 내에 있는 서점에서 신라, 고려, 조선시대의 찻잔에 관한 책을 보았는데, 그때 옛날 다구의 아름다움에 매료되었다. -187쪽
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포트에 끓는 물을 넣어 포트를 데운 후 물을 버리고 여기에 홍차를 사람 수만큼 넣고 1스푼 더 넣는 것이 맛을 내는 비결이다. 물이 끓고 있는 주전자가 있는 곳에 포트를 가지고 가서 끓는 물을 붓고 그냥 마시든지, 찬 밀크를 넣으면 맛이 한결 부드러워진다. 그 이유는 차의 탄닌과 우유의 단백질이 결합하여 불용성 물질을 형성해서 떫은맛을 감소시켜주기 때문이다. 그러나 크림은 지방이 너무 많기 때문에 넣으면 홍차 맛이 감소된다. -236쪽
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차를 우리는 시간은 2~5분가량이다. 대체로 좋은 차는 빨리 우리고, 값이 싼 차는 오래 우린다고 한다(닐기리나 스리랑카의 차는 2~3분, 블렌딩 차는 3~4분). 그러나 좋은 차라도 다즐링같이 찻잎의 크기가 큰 것은 시간이 좀 걸리므로 4~5분 동안 우린다. 설탕이 필요한 사람은 백설탕을 넣는다. -236쪽 |
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공 정 거 래 위 원 회
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